Consejos: Semillas y Germinados

Las semillas son un alimento que contienen grandes cantidades de nutrientes, calcio, grasas Omega 3, vitaminas, proteínas, fibra, magnesio, hierro, entre otros. También aportan energía y beneficios a la salud: nivelan los niveles de azúcar en la sangre, ayudan a reducir el colesterol, son potentes antioxidantes, son saciantes por lo tanto controlan el apetito, ayudan a perder peso, etc. Al germinar las semillas, el porcentaje de nutrientes aumenta un 50%. A continuación encontrará algunos consejos y trucos que te ayudarán a optimizar el uso de los germinados.

• La calidad de las semillas es importante al igual que el proceso de germinación, por esta razón debemos utilizar unas que sean biológicas y que estén frescas.

• Las semillas que no germinen y que podamos retirar fácilmente debemos desecharlas puesto que tienen un alto contenido en antinutrientes.

• No usar semillas que hayan sido tostadas o expuestas al calor ni las transgénicas.

• Tratar de siempre comer los germinados crudos ya que así se pueden aprovechar todas sus propiedades.

• No confundir con moho la "pelusilla" gris o blanca que se forma durante la germinación en la raíz de algunas semillas.

• Los germinados deben comerse enteros, incluyendo las raíces y las hojas. Sólo si tenemos problemas digestivos ponemos sumergir en agua los brotes de ciertas legumbres, removerlos bien y colar las pieles que floten para retirarlas.

• En las ensaladas podemos sustituir una verdura por un algún germinado, así nos aportará 10 veces más propiedades y ayudará nuestra digestión de lo que comamos el resto del día.

• Si dejamos más de 48 horas germinando las semillas de sésamo, estas se ponen amargas.

• Si no solemos comer legumbres porque tenemos problemas para digerirlas una solución es tomarlas siempre pre-germinadas. Ocho horas de remojo y un día de germinación bastarán para cambiarles la estructura y multiplicar sus propiedades. En este caso importa menos que pierdan nutrientes en la cocción porque se compensa con los que se ganan en la germinación y además eso es mejor que no comerlas.

El descubrimiento de un nuevo plato es de más provecho para la humanidad que el descubrimiento de una estrella. (Jean Anthelme Brillat-Savarin)